opiio88 2025-2-22 08:43
川菜经典——鱼香肉丝[9P]
健康功效
胡萝卜:活血化瘀
青椒:活血化瘀
食材用料里脊肉
一块胡萝卜
适量青椒
半个黑木耳（泡发）
六七朵葱姜蒜末
适量剁椒
一大勺郫县豆瓣
一小勺料酒（腌肉料）
适量生抽（腌肉料）
适量鸡蛋清（腌肉料）
约半个植物油（腌肉料）
适量淀粉（腌肉料）
适量（不要放太多）糖（鱼香料）
三汤匙醋（鱼香料）
三汤匙生抽（鱼香料）
两汤匙淀粉（鱼香料）
适量（不要放太多）清水（鱼香料）
2～4汤匙川菜经典——鱼香肉丝的做法[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201604/1108/110825563886.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
1.切肉丝，用料酒、生抽、蛋清、植物油、淀粉拌匀，腌起来[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201604/1108/11082557131.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
2.辣椒、笋（洋葱）、胡萝卜、木耳切丝备用[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201604/1108/110825574024.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
3.调鱼香料：糖：醋：生抽＝3：3：2
我用的是山西老陈醋，比一般的醋酸，所以还要按照自家用的醋调整醋的量[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201604/1108/110825576310.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
4.锅中做油，把肉丝炒至变色，盛出备用[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201604/1108/110825579822.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
5.锅中重新做油，放入剁椒和郫县豆瓣，炒匀，再放入葱姜蒜末，炒匀[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201604/1108/110825583467.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
6.放入配菜丝，炒至断生[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201604/1108/110825586993.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
7.放入炒好的肉丝，翻炒一下[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201604/1108/11082559358.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
8.倒入调好的鱼香料（先搅匀再倒，因为里面的淀粉会沉淀），做开即可出锅小贴士
糖醋料需要注意的是，根据炒菜的量调整多少，里面的水量可以调整
wang4570 2025-2-22 10:39
这道菜是川菜厨师必考项目，糖放多了压酸，醋放多了压糖，所以说炒这个菜不是酸了就是甜了，非常的考手艺，谢谢分享。
coolb713 2025-2-22 11:29
调汁子太麻烦了，掌握不好配比，有没有商品的鱼香汁比较好的品牌推荐下