SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 河间驴肉火烧 [打印本页]

作者: LYFUJIA 时间: 2007-11-30 21:02 标题: 河间驴肉火烧

历史：
河间市地处广阔的华北平原中部。古代曾为河间国，汉代封河间王，是为诸侯，后又设府，地处京南交通要道，明代以后，为通往南方各地的“御路”，相传道路的宽度为“十八弓”。成为南北通衢大路，俗称京南第一府。因此，南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展，尤其是清末时期，宫内太监，多出于河间一带，清朝末落，宫中烹饪高手御膳房太监回到家乡，流于民间，靠手艺吃饭。因此有话流传说：“要吃饭，河间转” ，“天上龙肉，地上驴肉” 自从最后两只龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后，就只有屠龙术流传下来了，而驴则在千百年间，繁衍生息，让人吃也吃不完。堪称第一人间至味。驴肉的美味，古人早已受用。宋朝学士宋祁路过洛阳，在友人处盘桓数日，诗酒唱和之余，大食驴肉，最后竟吃红了眼，竟将代步的驴也杀来食之。

据有河间独特风味的“大火烧夹驴肉”。具有悠久的历史，最早的传说是：唐太宗李世民登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李世民，他吃后连说：好吃好吃；清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口。经过数代流传才形成这样一种形状（还有一种是圆形的）和风味。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位，和大家对这种食品的喜爱。
新中国成立后，因保护耕畜，驴不能随便杀了，只好掺上猪肉。又独创出用驴油与淀粉加上各种药材熬制成的焖子，文革时期，又因割资本主义尾巴。河间这一独特的饮食文化，就全部停了下来。

改革开放以后，各村镇尤其是河间米各庄一带的经济比较开放。火烧驴肉就又活跃了起来，新一代的面点师，集老一代的经验把“大火烧夹驴肉”这一传统食品发扬光大，很快的推向了长江以北各地，并且深得各地美食家的好评。

简介：
俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。
　　
在驴肉的各种吃饭中，数驴肉火烧最为常见，而在驴肉火烧中，数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间，加上店老板祖传的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。
火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。　选择的驴肉大有讲究，也要看个人爱好。没经验的客人经常是要最纯的肉，而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不象猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料。
　　
把刚烙好的火烧取出来，再由顾客指点要哪块肉，上秤秤好，在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求，还可以放入青辣椒，切到驴肉里。再加入香焖，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边，把肉、香焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。
　　　
驴肉火烧一定要趁热吃，因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的，只有热火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。

作者: MYTNH 时间: 2007-12-3 08:38

好祥细哦,感谢楼主.以后去常常.

作者: demon328 时间: 2007-12-4 11:10

驴肉倒是吃过，确实肉质细腻，不油腻，无膻味。但是这个驴肉火烧就没口福尝试了。谢谢楼主推荐！

作者: bennyq 时间: 2007-12-5 22:34

驴肉火烧确实很好吃！
保定地区很多地方都有

作者: 周郎 时间: 2007-12-6 00:59

河间府的这道菜我在北京吃过不错就是有点腻。

作者: ys0327 时间: 2007-12-7 00:00

是我想了好多天的驴肉火烧！！！

作者: wangcai07 时间: 2007-12-7 01:02

看上去就美味阿，请问吃驴肉是否只在华北一带流行，我印象中就没吃过驴肉。。

作者: 迫击炮 时间: 2007-12-8 10:19

驴肉是好吃不过有劳病的最好还是不要吃，容易复发。

作者: LYH19721115 时间: 2007-12-8 10:50

这可能是保定地区的驴肉火烧,真正的河间驴肉火烧不是这样的

作者: 恶月之子 时间: 2007-12-9 13:36

驴肉好吃，但吃多了容易上火，还容易乱性，哈哈

作者: wumuwenyi 时间: 2007-12-9 21:27

怀念怀念用狗肉更好大补啊饿了我都

作者: 开垦处女地 时间: 2007-12-10 16:24

我在高阳吃过，好吃极了。每天中午和晚上都吃驴肉火烧在喝一碗羊扎汤，想想现在还留口水呢！

作者: andylau 时间: 2007-12-16 19:03

楼主发的菜很好看啊！色、香、味具全了哦！
不过可惜了，这几道菜不是我们普通老百姓自己在家能做的啊！
我还是很欣赏楼主发的这几个才的哦！看起来不错，有机会我就不自己动手做了，我还是找的酒店
吃吧！呵呵
感谢楼主分享！绝对支持！

作者: move2007 时间: 2007-12-16 19:56 标题: 哎呀！

我的娘来，真是诱人阿，我已经垂涎欲滴了，我的毕生愿望是吃尽天下美食！

作者: 人间天堂 时间: 2007-12-16 22:05

天上龙肉，地下驴肉。驴，造我们这边没有，所以也就没有机会品尝，希望下次出差，可以试试！

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.255.77/forum/)