清疯

过年自己可以做一些又好看，又美味的小吃，接下来要分享的雪花土豆就非常适合，口感酥脆，甜而不腻，外酥里糯，香甜味美，很适合大人和小孩的口味，也很适合用来招待来拜年的亲朋好友。



土豆的做法很多，今天我们用土豆按照酒店的做法，为您带来一道非常好吃的甜品小吃，全程都有详细讲解，包教包会，按照步骤来，一定不会翻车，学会了做给家人吃吧，很不错的。



雪花土豆的做法：

【主料】：土豆500克、银丝粉35克。

【调料】：白砂糖100克、清水100克、食用油、白醋5克、玉米淀粉30克。



【准备工作】：

1、首先要把土豆的外皮削去，去皮后将土豆对半切开，切开后再对半切开，这样就把土豆切成了4块，然后把土豆切成滚刀块，切的时候不要切太大了，否则在后期炸制的时候不容易成熟。



2、土豆切好后要放清水中浸泡几分钟，浸泡的目的就是要去除表面的淀粉，这样炸出来的土豆要更酥脆，口感更好，在浸泡的时候我们还可以加5克白醋进去，加白醋可以防止土豆氧化变黑。



3、土豆浸泡好后就倒出控水，控水后把土豆倒入一个大盘中，然后把30克玉米淀粉分3次加入土豆中，每加一次玉米淀粉就搅拌均匀，然后再撒入玉米淀粉，这样就可以让每一块土豆都能均匀地裹上玉米淀粉。



【烹饪方法】：

1、起锅加入宽油，开大火把油温加热到5成热，可以用一支筷子插入油中，只要筷子周围能立马出现泡泡就说明有5成油温了，把粉丝放入锅内，粉丝下锅后能迅速膨胀起来，看到粉丝膨胀后就要马上捞出控油，整个过程最多不超过10秒。先关火，油留在锅内待用。



2、把炸好的粉丝捞起后稍微控油后就放入一个干净无水的大盘中，然后用勺子把粉丝压碎，尽量压碎些，压成大概0.5-1厘米左右的小段，经过炸制的粉丝很白、很脆，这就是雪花土豆中的雪花。



3、还是用炸粉丝的油，开大火把油温升到5成热，把土豆倒入锅内，土豆下锅后改小火，土豆下锅后先不要去动，要先让土豆的外表定型，等土豆定型后再轻轻地推动几下，防止土豆粘底。



4、我们在炸土豆的时候不要急，全程保持小火，一直把土豆炸到全部漂浮在油面上，表面色泽也是金黄色，这时的土豆应该熟了，这时就把土豆捞出控油备用，整个炸制过程大概要8分钟左右。



5、把锅清洗干净后加入100克清水，100克白砂糖，接着开大火，看到白砂糖融化的时候就改小火，然后就不停的搅动，先让水分蒸发，在水分蒸发的时候白糖也开始融化，我们熬制糖浆的效果要比拔丝的颜色稍微浅一些。



6、来看看，看到锅中的白砂糖融化成糖浆，然后颜色由白色变成浅黄色，慢慢地色泽会越来越深，一直把糖浆熬到有一点点香油色就可以，这时就要马上把火关掉。



7、关火后马上把炸好的土豆倒入锅内，快速地翻炒几下，让每一块土豆都能均匀地裹上一层糖浆，这个步骤速度要快，要速战速决。



8、紧接着把裹好糖浆的土豆倒入有粉丝的大盘中，然后用筷子搅拌几下，让每一块土豆都能裹上一层粉丝碎，有相互黏在一起的要分开，这个步骤动作要快，因为等糖浆冷却后就没有粘性，也就沾不上粉丝。



9、雪白的粉丝碎黏附在土豆块上，就好像裹上了一层雪花一样，裹好粉丝后就可以摆盘上菜了。这样一个美味的雪花土豆就做好了，美味即成。



技术总结：

1、土豆拍粉的时候要分2-3次来拍，这样能更均匀地让土豆块裹上玉米淀粉，之后炸制出来的效果也要更好。



2、土豆炸制的时候油温可以稍微高一些，这样可以让外表更快定型，等外表定型后就可以改小火㓎炸，这样炸制出来的效果好。



3、熬糖浆的时候一定要控制好火候，绝对不能过火，把控不好的话最好用小火。这样更好把控，如果过火的话，熬出来的糖浆会有苦味，



结语：
按照这样的方法做出来的雪花土豆成菜后粉丝酥脆，土豆香甜软糯特别好吃，绝对是大人小孩都会很喜欢的一道甜点。做法不难，完全可以挑战一下，甜甜的，香香的，这是新年的幸福，今后的生活会更加美好。

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