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这个办法做出来的排骨比较不容易烂，得小火炖，我一般还是用高压锅做，速度快，根据我的经验，炒糖色在搅拌糖的时候只要搅拌到糖的颜色变的发红，开始冒泡就可以关火了，然后再多搅拌十几秒，炒出肉来的颜色是最好的。