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标题: [转帖] 特色潮州烧鹅 [打印本页]

作者: xydcl 时间: 2009-5-4 15:49 标题: 特色潮州烧鹅

特色潮州烧鹅的制作材料：

主料：宰净肥鹅1只（2000克）
辅料：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
调料：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）

特色潮州烧鹅的做法：

(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。

(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

作者: 无名2 时间: 2009-5-4 16:24

鹅从小就喜欢它的样子.不过我们这边流行鹅吃了容易发病(是指有病的人.吃了容易在得病).很少吃它.听说个这菜可惜没有品尝过

作者: sleepless1103 时间: 2009-5-4 17:37

看起来都觉得美味。但是感觉制作方法太复杂了，本人动手能力不高，只能想象一下其中滋味喽。

作者: 1q0q2q9q 时间: 2009-5-4 18:04

潮州出名的是卤鹅，楼主说得烧鹅我还真没听过哦

作者: cloudaaa 时间: 2009-5-4 18:52

有照片就好了，看做法，感觉相当不错，有机会去试试

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