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标题: [转帖] 特色潮州烧鹅 [打印本页]

作者: xydcl    时间: 2009-5-4 15:49     标题: 特色潮州烧鹅

特色潮州烧鹅的制作材料:

主料:宰净肥鹅1只(2000克)
辅料:桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克
调料:精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)

特色潮州烧鹅的做法:

(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。

(2) 用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
作者: 无名2    时间: 2009-5-4 16:24

鹅从小就喜欢它的样子.不过我们这边流行鹅吃了容易发病(是指有病的人.吃了容易在得病).很少吃它.听说个这菜可惜没有品尝过
作者: sleepless1103    时间: 2009-5-4 17:37

看起来都觉得美味。但是感觉制作方法太复杂了,本人动手能力不高,只能想象一下其中滋味喽。
作者: 1q0q2q9q    时间: 2009-5-4 18:04

潮州出名的是卤鹅,楼主说得烧鹅我还真没听过哦
作者: cloudaaa    时间: 2009-5-4 18:52

有照片就好了,看做法,感觉相当不错,有机会去试试




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