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| zzxgp 发表于 2019-9-25 17:09 只看TA 1楼 |
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[转帖] 天下美食35-左宗棠鸡[8P] 天下美食35-左宗棠鸡[8P] 难度：初级入门 人数：2人份 准备时间：15分钟 烹饪时间<15分钟 用料 主料：鸡腿2只 辅料：鸡蛋黄1个，玉米淀粉50克 调料：食盐1/4小匙，姜1小匙，蒜1小匙，干辣椒5个，生抽1大匙，淀粉1小匙，白醋1大匙，白糖1大匙，水2大匙，辣椒油10克 左宗棠鸡的做法 左宗棠鸡是享誉中外的一道湘菜，原来材料和制作方法都非常简单，这道菜做宴客菜，一定让客人惊叹你的手艺。轻轻松松就能在家中做出这道名菜。 材料集合图：  1.鸡腿去骨，将肉切成块状 2.先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀  3.待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸 4.一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用  5.将所有调味料放入碗内调匀备用 6.锅内放少许油，放入干椒略爆香  7.放入所有调味汁 8.煮至汤汁浓稠  9.加入炸好的鸡块 10.迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅   烹饪技巧： 1、鸡腿肉腌好蛋黄及盐后，不要过早加入干淀粉，一定要等油烧的够热时，再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉，变的不干爽。 2、下锅油炸时，油温要够热，放的时侯要逐块放入，以免结块。 3、如果没有红油，可用特细红椒粉 10克油烧成辣椒红油，加入的时侯把辣椒粉沥去。 [ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-9-25 17:16 编辑 ] |
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| netusename 发表于 2019-9-25 20:49 只看TA 3楼 |
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不知道这鸡和左宗棠有啥关系，难道这就是左宗棠喜欢吃的鸡? 左宗棠（1812年11月10日—1885年9月5日），汉族，字季高，一字朴存，号湘上农人。湖南湘阴人。晚清重臣，军事家、政治家、湘军著名将领，洋务派代表人物之一。与曾国藩、李鸿章、张之洞并称“晚清中兴四大名臣”。 |
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| zxgd009 发表于 2019-9-25 22:41 只看TA 5楼 |
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| 左宗棠鸡的发明人是彭长贵，他师事谭厨名家曹荩臣，所烹饪之料理表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。1970年代的台湾台北，时任行政院长的蒋经国某日办公到极晚，夜带随从到彭长贵开设的彭园餐厅用餐。餐厅原本正准备打烊，当日高档食材都已用尽，只剩鸡腿稍称堪用。彭长贵只好临场创作，将鸡腿去骨切丁，又将辣椒去籽切段，先炸熟鸡块沥干，然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末、葱末拌炒均匀，最后勾芡并淋麻油，即成一道新菜色。蒋经国食后甚感美味，询问菜名，彭长贵随机应变，说是清末湘军名将左宗棠当年爱吃的一道炒鸡块，借用左宗棠之名为这道菜加持，于是此菜就称“左宗棠鸡”，并成为彭园的招牌菜。 |
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| bluebluestarsta 发表于 2019-9-26 18:31 只看TA 9楼 |
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| 个人建议再加入一些炒熟的花生米，味道更好 |
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