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标题: [转帖] 山寨干锅牛蛙[24P] [打印本页]

作者: 水无月    时间: 2010-11-30 23:37     标题: 山寨干锅牛蛙[24P]

你的支持是我发帖的动力!







一只牛蛙买来7块钱  外面一份干锅能有几只牛蛙?
肚子痛 快点先上PP了

原料 牛蛙 茭白 毛豆 青椒 葱姜 辣酱 耗油

方法 1,牛蛙买来杀净 改小块(撒点盐腌一下入味)
         2,茭白 青椒改刀成小片
         3,牛蛙绰水
         4,少量油 茭白毛豆青椒 煸炒
         5,加耗油 辣酱 糖 牛蛙一起翻炒
         6,可以上桌了

味道还可以 竟然和外面吃的没啥区别~~~ 就是辅料少了点





连皮吃 才叫牛蛙~~~








辅料就位














还有点毛豆子





过沸水 半熟











葱姜 爆香 辅料炒炒








加调料








牛蛙进去 再一起翻炒 2分钟








油貌似多了点














味道真的蛮好个










[ 本帖最后由 水无月 于 2010-11-30 23:38 编辑 ]
作者: cmft    时间: 2010-12-1 00:15

看着确实好吃的很,不过牛蛙的杀法很讲究的,请楼主详细描述
作者: fengqingy    时间: 2010-12-1 01:15

这个很好吃啊,感觉像果冻一样,不过我们这边是拿来做菜的,这个好像是甜点吧
作者: 623040845    时间: 2010-12-1 11:04

看起来很过瘾啊,没吃过蛙类不知道口感怎么样。不过一看这配的调料就知道应该差不了
作者: 土豆发芽    时间: 2010-12-1 11:33

个人建议是杀牛蛙一定要把皮剥掉,这类生活这河里的生物基本上都有携带病毒和致病菌的危险。这么直接就把皮一起炒了很有可能会拉肚子或者是感染寄生虫的。
作者: zhongguoseyou    时间: 2010-12-1 12:20

蛙肉特嫩 特爽啊
这个菜我很喜欢  都有好多年没吃了
蛙都快让人吃完了啊
作者: woaicaoshunvbi    时间: 2010-12-1 12:21

看了好爽,个人偏爱牛蛙,感觉楼主在做的时候再多加些辣子或者剁椒口感能更好一点
作者: kongkong777    时间: 2010-12-1 13:36

楼主整个过程相当清晰,感觉很好吃啊。有空学着做一次看看。
作者: 沙漠之全    时间: 2010-12-1 13:57

看上去是很不错的,就是不知自己做能是什么情况,谢谢楼主支持下.我也去做下.
作者: jr19810000    时间: 2010-12-1 14:53

个人觉得不用过水,直接抄的话也很好吃啊,还不容易老掉
作者: 陆仁贾    时间: 2010-12-1 15:24

蛙肉带皮吃?蛙类身上易带有寄生虫和病菌,一定要经过较长时间烧煮,经过充分加热后才可食用
作者: ccc1999    时间: 2010-12-1 15:26

牛蛙皮应该要洗干净  好好处理的一下才可以吃吧??
作者: ps3_sx    时间: 2010-12-1 15:32

看上去很香啊 再山寨也要尝尝去 嘿嘿 支持一下 以后有什么好吃的再分享
作者: hoverful    时间: 2010-12-1 15:33

我最爱吃牛蛙了,看楼主的手艺应该还不错,俺也想自己试试炒一次。
作者: 青色    时间: 2010-12-1 15:53

多多学习,多多实习,感谢您的分享,非常的感谢。
作者: lisuangdong    时间: 2010-12-1 20:03

色寻味句全啊,口水流干了,做做看看,学习一下。。谢谢。。
作者: zbthbt    时间: 2010-12-1 20:54

牛蛙很好吃,但是做法一直都很难,感谢楼主教给这么好的方法,一定试试。
作者: xiaoniao888    时间: 2010-12-1 21:03

看上去是很不错,蛙肉特嫩 特爽啊 这个菜我很喜欢
作者: heitudi    时间: 2010-12-1 22:24

牛蛙的肉很好吃的,这种做法也很不错的,有机会品尝一下。
作者: parkjiny    时间: 2010-12-1 22:52

看着喜欢的东西就多吃点不喜欢的就少吃没有这么多讲究的
作者: sonic34    时间: 2010-12-1 22:55

牛蛙现在涨价了,好久没出去吃干锅牛蛙了。
看的我肚子都饿了。
作者: 1592737841    时间: 2010-12-2 12:37

田鸡腿是最好吃的,那个皮有点恶心,建议起皮
作者: xiaofancmu    时间: 2010-12-2 13:07

传统做法应该是用油炸牛蛙,在烹制。
有道名菜叫太史田鸡,做法都是大同小异的。
(*^__^*) 嘻嘻
作者: yerba    时间: 2010-12-2 13:39

现在吃美蛙的越来越多,吃牛蛙的越来越少了
作者: anyuan22    时间: 2010-12-2 14:07

我最爱吃牛蛙,感觉要去皮,牛蛙的肉很好吃的
作者: chentaodage    时间: 2010-12-2 16:48

不错,不错,哇哈哈。。。
作者: 真山残    时间: 2010-12-2 16:54

口水啊,不过牛蛙还是没炒过感觉大……抄了就没了……老板,来个牛那么大的牛蛙
作者: 一条龙99    时间: 2010-12-2 17:04     标题: 回复 1楼 的帖子

牛蛙肉的确好吃,我喜欢偏辣口味的,越辣越好,不过做的时候还是应该把皮去掉吧。感觉连皮一起怪怪的
作者: hanliang382    时间: 2010-12-2 17:04

对于牛蛙实在提不起食欲来啊 就吃过青蛙腿 油炸的
作者: agga    时间: 2010-12-2 17:49

这道菜感觉不错啊,有时间自己做下,尝尝!
作者: siwenbailei    时间: 2010-12-2 19:07

用生粉抓匀过油一下就好了,之后才加入配料炒至断生,放田鸡进去过一下就可以吃了。煮的肉质会老。
PS。你真猛人,皮都不剥就吃,佩服佩服。
作者: lisuangdong    时间: 2010-12-2 20:23

不错啊,谢谢楼主,有空自己去做一个尝尝也不错啊!!!
作者: learningabc2004    时间: 2010-12-3 00:27

看着这几张照片,实在是太诱人了。已经流口水了
可惜上次听同事说常去饭馆吃牛蛙会得脑膜炎,也不知道是真的假的,所以就吃的少了
现在有这个帖子太好了,可以自己做了,自己做的干净!
作者: fjis007    时间: 2010-12-3 00:51

牛蛙不太敢吃啊,自我感觉不太好,不过这种做法用别的吃材做也应该很好吃的,试做一下先。
作者: htns    时间: 2010-12-3 00:53

只吃过馋嘴蛙  说是也是牛蛙  很美味  肉很细
作者: bhxatyb    时间: 2010-12-3 10:23

皮 一定要撕去的  吃过一次 实话 有点不敢吃 看着挺吓人的
作者: a21626664    时间: 2010-12-3 14:03

我老婆特爱吃这道菜,但是有个问题请教楼主,不去皮,卫生吗?
作者: flameqing    时间: 2010-12-3 15:39

楼主牛蛙是自己杀的吗?这个程序有点恐怖了。
作者: 姓下名流    时间: 2010-12-3 15:50

我在店里吃过牛蛙一锅二吃,先是干锅,牛蛙吃的差不多的时候,再加上高汤变成火锅,可以加蔬菜等等,但是价格确实很贵,也没几只牛蛙。自己家里这样做的话划算很多,自己吃多少就买多少
作者: 包头菜    时间: 2010-12-3 19:18

看上去很不舒服,我不喜欢吃这个。
心里想想都不敢吃
作者: aocsex    时间: 2010-12-3 20:23

呃,看起来色泽不错,不过楼主的炒法比较新奇,我都是先炒牛蛙再下佐料的。
作者: raroneh    时间: 2010-12-3 23:00

看起来不错,前天用牛蛙炖了一次土豆,汤色黑而蛙肉质棉软,不可口
作者: dfbb2012    时间: 2010-12-3 23:11

这个菜在饭店吃过几次,觉得味道很不错,这回可以自己试试了
作者: dan5668    时间: 2010-12-3 23:56

这牛蛙处理的过程能够详细的解说下就更完美了.
作者: dongyue0381    时间: 2010-12-4 00:31

牛蛙 我这里全是牛没得蛙卖 看着流口水哎~ 没地方买牛蛙去
作者: xiaohuozi    时间: 2010-12-4 00:34

这个时候想吃还真没办法,怎么也得是秋天才好啊
作者: jy01757103    时间: 2010-12-4 03:19

蛙肉不错,尤其后腿肉十分的嫩,很好吃的,支持一下
作者: hJY^_^    时间: 2010-12-4 04:16

看上去就流口水,这个味道一定非常的好,感觉再炒烂一点为好。
作者: felia    时间: 2010-12-4 12:19

楼主好手艺呀,看着就有食欲,非常喜欢~~~
作者: 布韦123    时间: 2010-12-4 22:57

这个很好,蛙肉很嫩。记得第一次吃牛蛙,我们那有一个牛蛙养殖场,在它下边有一个鱼塘。我和一个朋友晚上去鱼塘那,他对这个很精通也很老练。我们带着手电,叉子想去抓几只青蛙晚上当下酒菜,这个有点造孽因为青蛙是益虫,不过我只做过这一次。我朋友十分老练看样子没少干,他让我用手电照着青蛙,嘿!手电一照,那青蛙一动不动,然后他用叉子一叉就叉住了青蛙然后往编织袋里一放,是那种能装几十斤麦子的袋子。我视乎也有一点疯狂,正在我们叉的起兴的时候。突然听到一声像牛一样的叫声:嚒;我朋友听了吓一跳说:这是什么?我朋友不是我们村的,他不知道上面有一个养殖场。我说上面有一个牛蛙养殖场,可能是上面的牛蛙窜了出了跑到下面了,他一听异常兴奋说快点,我们顺着那叫唤的声音,不一会就找到了它,用手电一照,呵,好大的一个家伙,看着挺吓人。我朋友小心翼翼走到它旁边,举起叉子狠狠的叉向它。嘿这家伙就不是人,胆真大。当他把牛蛙叉住往编织袋里放的时候,伸展双腿的牛蛙看着跟一个刚出生的小娃娃一样大,牛蛙在编织袋里乱窜,我紧张的差点握不住编织袋。当天晚上运气不错,我们又抓了一只赶紧撤人,要叫上面的人发现可就不好了。回到家以后,还是我那朋友用剪刀把青蛙头挨着个剪掉,把皮扒掉,这个有点残忍。我不敢看说:我去拿一捆啤酒。当我回来的时候,他已经整理的差不多了,满满的一盆肉,光两只牛蛙就占了大半盆。家里也没有什么调料,朋友让我找了一些辣椒,盐味精。一爆炒,香气撩人,写到这我口水光想流下来,想想那是第一次吃青蛙肉,到现在也是最后一次。肉非常嫩,配上辣椒辣辣的,过瘾的很。那次做好以后,正赶上我叔叔从外面打牌回来,好口福,我们三个就着啤酒,喝的晕晕的,把一盆鲜嫩可口的蛙肉干的精光
作者: yk03315    时间: 2010-12-4 23:22

这几天,附近的小商贩不知道那里来的大青蛙,正好试一试楼主的做法
作者: mslzsf    时间: 2010-12-5 09:16

内容讲解清楚,多谢楼主,有空要学习
作者: hnbd218    时间: 2010-12-5 11:22

这菜,吃都吃不起,也就在这托楼主的福能看看过程了,
作者: sdlp801    时间: 2010-12-5 11:58

我也觉得不用过水,只要能掌握火候应该是和不过水差不多的。
作者: lvyyang    时间: 2010-12-5 13:30

楼主是个人才,这样的美味都能从吃的地方学到,太厉害了 ,
建议用盘子装更有卖像
作者: muzifa    时间: 2010-12-5 14:14

牛蛙很补的呀,冬天来吃不错,谢谢楼主分享
作者: forsissis    时间: 2010-12-5 18:50

不敢吃,想起那样子就觉得有点膈应,呃,说到还会打冷战
作者: 小水缸    时间: 2010-12-5 18:59

看起来都好诱人啊 个人是蛮喜欢吃牛蛙的 嫩嫩的 不过听说这东西少吃为妙
作者: mqpaiionngg    时间: 2010-12-6 15:26

果然做法很简单,但上桌就得吃,冷了就不好吃了。
作者: 精中抱裸    时间: 2010-12-6 17:11

一只牛蛙分量好像只够一个人吃的呀,吃起来不够过瘾,楼主多买几只嘛,吃起来会非常过瘾的,不知道菜市卖蛙的帮不帮杀哦
作者: ivan77006    时间: 2010-12-6 17:16

我也觉得不用过水了,牛蛙本来就较嫩,做法简单。但如果是我就会多加干辣椒,然后坐于干锅之上,可以大快朵颐了。
作者: wangyougu3    时间: 2010-12-6 19:26

看上去声香味全全聚到!应该是道很不错的家常小菜!有机会学来做做!
作者: emoliye126    时间: 2010-12-6 21:52

看起来很过瘾,超喜欢吃牛蛙的,每次取下管子总是忍不住叫一盘。
作者: fweecbn    时间: 2010-12-7 01:16

看起来很美味啊。可以考虑一试,很不错的菜
作者: 63366260    时间: 2010-12-7 01:25     标题: 回复 1楼 的帖子

知道为什么要去皮吗,那是因为蛙的皮上面有很多寄生虫
作者: mqz    时间: 2010-12-7 01:35

牛蛙肉质细嫩吃起来爽滑可口,楼主这个配料和作料都挺简单,搭配合理看起来很有食欲。看得我现在胃痛啊,不行现在得去整吃的了。
作者: 黑色戒灵    时间: 2010-12-7 02:21

看得我饿死了,真不该点进来的,后悔了。。。
作者: 无奈人生    时间: 2010-12-7 04:12

不会吧,我还真有连皮一起吃过。有一次吃火锅上的牛蛙就是连皮的,没敢下嘴。不过,楼主的菜,看上去很是诱人
作者: aimo625    时间: 2010-12-7 04:21

为啥我每次做完后都有一点土腥味啊  怎么样能去的干净一点
作者: hmily-rainy    时间: 2010-12-7 10:52

楼主不错啊,亲自动手亲自上图,个人虽然不是太喜欢吃牛蛙,但是看了楼主做的菜还是感觉蛮有食欲的。
作者: Angela旺旺    时间: 2010-12-7 16:13

我们这牛蛙现在十几块钱一斤,一只的话大概就要一斤多,饭店的干锅牛蛙没有低于100一份的了!再说一只牛蛙也吃得不过瘾!首先干锅牛蛙必备配菜是藕和土豆或者莴笋!楼主难怪用了山寨两字!
作者: jinjin123456    时间: 2010-12-7 17:50

牛蛙一定要炒熟,不然有寄生虫的,不过楼主这种炒法真的很不错,看颜色就漂亮,可以尝试一下




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