清疯

白切鸡的历史悠久，流传久远，底蕴深厚，是很有名的菜式，但是白切鸡有的时候装盘上桌会发现鸡上又血丝，这安全么？



广东有句话叫无鸡不成宴，指的其实就是白切鸡，白切鸡也叫白斩鸡，是粤系菜肴中比较普通的一种，是浸鸡类，做法也很简单，但是越简单的东西，越能考验功力。



数百年来白切鸡不断改善，久经不衰，白切鸡的做法是将鸡现在滚烫的锅内烫熟，但是为了保证鸡的鲜嫩，就不会煮太久，取出后将鸡晾干切块装盘，白切鸡的蘸料一般有葱油汁，酱汁等等，广东人大都是以葱姜配置调料佐餐，所以不会太咸，比较清淡。



白切鸡的烹饪步骤不复杂，但是容错率较低，对于厨师的公里把握要求很高，之后身经百战的厨师才能烹饪出肉质爽滑的白切鸡。



食物的烹饪温度和食物的营养和安全密切相关，温度过高或者过低都有弊端，只有选择了合适的温度才能趋利避害，我们都知道，原料加工，菜点烹饪和成品的质量要求与烹饪时的温度和烹饪时间有关，因此烹饪时的温度就在这一个区间之内。



再看看白切鸡的烹饪温度，白切鸡烹饪时，为了保证鸡的口感，用的开水一般是一百摄氏度左右，浸泡十五至二十分呢种，鸡骨头不带血是过火的表现，但是鸡肉带血或者鸡肉呈投名状说明鸡肉没有煮熟，这个火候全凭师傅的经验掌握，所以，白切鸡在合理的烹饪条件下，是不会有安全问题的。

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• 迎夏 金币 +11 一代综师+多图+感谢分享 2024-8-7 12:32