物语穿花

又到一年吃蟹季 来给大家分享一道香辣蟹
用料
主料    大闸蟹 500克
辅料    豆豉    适量
调料

色拉油  适量
姜      适量
花椒    适量
生抽    适量
淀粉    适量
豆瓣酱  适量
红尖椒 1大把
大蒜    适量
白酒    适量
白糖    适量
芝麻油  适量
香辣蟹的做法
1.将肉蟹洗净，去掉内脏，尾部。分成六份（放入少量白酒里面腌制几分钟，成品更香）


2.（豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一个小时）在肉蟹身上均匀裹上淀粉


3.锅内热油，放入剥好的蒜瓣，炸至黄色，捞出
4.将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出

5.用锅内剩余的油炒香干辣椒，放入（2）中浸泡一小时的调料，继续翻炒

6.加入一勺白糖，接着烹入一些白酒，增加香味

7.倒入生抽，最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味，大功告成啦

烹饪技巧
1、祕制调料可以按个人喜好加入豆瓣酱，辣椒酱都行哦，总之自己家里，就可以随意发挥哦~
2、螃蟹切成大小一致的块状，更容易入味。
3、裹上生粉油炸才能更好锁住里面的鲜甜味道：）。
厨房小常识
        不管做香辣蟹还是炒蟹，都需要选择一斤左右的肉蟹，特别是大大的蟹爪肉厚肥美，里面的蟹肉也比较多，吃起来更为过瘾。否则肉质不够鲜甜肥厚，吃来是种遗憾。大闸蟹，梭子蟹，还有小只的淡水蟹更适合清蒸，醮醋，生抽，生姜汁食用。
        蟹的心脏位于身体正中央（膏和黄位置），蒸熟后可以看到一个六边形的白色物体就是心脏。看着来自巴基斯坦的大肉蟹，想到老板说的那番话，我都不敢靠近。因为蟹是要剁成6——8份腌制入味，然后再裹粉油炸，锁住里面的蟹肉鲜甜味道，因此第一步杀蟹的程序，实在不敢操作，交给老公吧。
        这只猛蟹到底猛到什么程度呢？看到我们用尖锐的筷子对着它，就频频发出攻击的意思，能从它小小的眼睛里看到愤怒和不安。过了几分钟，我们又尝试用筷子刺入，肉蟹使出浑身力气要挣脱绳子，两只蟹爪举得高高像我们示威。几次回合后，老公终于将筷子刺入了正中的心脏，锐气已减，但是这只蟹还来来回回的爬了20分钟后才最后呈现奄奄一息的状态，以前见老公杀蟹，刺中心脏后螃蟹的身体就会自然的软下来，而这次真让我见识了什么是凶猛有生命力的巴基斯坦肉蟹！

question-j

螃蟹怎么去内脏啊？实在是没想明白。

falaer388

新鲜，头一次看到这个吃法，估计是四川做法，辣的螃蟹不知道味道怎么样。

qqq_321

去螃蟹内脏应该是说把肚脐那去掉吧，而且可以先挤一下把泥什么挤出来。有放花椒应该是川菜的做法吧，个人还是喜欢清蒸，水煮吃原味的，最多做成葱油

banyou

姜蓉和葱蓉浸泡一小时是个亮点，可以试试。我们这里做还要放花椒。

cbchww2005

饭馆做的味道很好，不知道自己动手能不能好吃。

80262195

每次去吃沸腾鱼的时候，一定得再加个香辣蟹，不知道自己做出来的味道能不能超越饭店里的