工艺：煮
难度：初中水平
人数：2人份
口味：香辣味
准备时间：数小时
烹饪时间：<30分钟
“这周进入夏季最热的“二伏”天，按照北方人久远的习俗“二伏要吃面”，但是，我们吃面要吃的健康，要注意粗细粮结合，多吃杂粮面条，最好自己在家动手做，尽量少买外面卖的挂面之类的生面条，那样的面条为便于保存，大多含碱含盐，经常食用对人体不好。另外，吃面条还要注意搭配肉类、海鲜、豆制品和新鲜的蔬菜，确保营养。”
主料：小麦面粉150克基围虾150克白豌豆30克豌豆淀粉150克
辅料：西兰花半个虾仁50克
调料：食盐5克姜3片蒜2瓣豆瓣辣酱1汤匙植物油2汤匙
鲜虾香辣豌豆面的做法
一、豌豆面团的和制过程：
1.准备原材料豌豆粉，准备原材料小麦面粉
2.豌豆淀粉150克和小麦面粉150克放在和面盆中，面粉重量共300克，用筷子搅拌均匀
3.分次往面粉里倒入150克冷水(面粉与水的比例为面粉：水==2:1)
4.每次倒入冷水就用筷子把面粉与水搅拌均匀，形成雪花状的湿性面絮
5.用手把所有面絮揉合在一起，反复揉几次，揉成光滑的面团，盖一块保鲜膜放一边饧制20分钟
二、饸饹面工具制作豌豆面条的过程：
6.准备好制作饸饹面的工具，这个工具是山西人家家都有的必备工具
7.压面工具的桶身和摇杆部分可以拧开
8.拧开以后，就是工具的全套，有摇杆、桶身、孔径2.6毫米、2毫米、3毫米、1毫米和窝窝面五个面板
9.使用的时候，先把摇杆对着桶身的口径插进去，用手把摇杆和桶身口径接触的地方拧紧
10.拧紧后摇杆和桶身连为一体
11.下面是一个空洞部分，这部分就是用来放面团的，饧好的面团分成均匀的四等分
12.取其中一等分面团放在空洞位置，并用手把面团压平整
13.从五个面板中选一个自己喜欢的合适孔径，我用的是孔径1毫米的
14.面板口对着桶身的口，拧上去并拧紧，拧好后整个工具就是如图所示
15.右手握着桶身，左手握着摇杆的手柄，朝右方向旋转摇杆，随着摇杆的转动，面条就从孔径挤出
16.用这个工具制作面条，一般是挤出的面条直接进入锅中，所以，制作之前先烧开一锅水，把工具放到锅的上端，一边旋转摇杆一边把面挤出落入开水锅中，这样，面条不会粘连成团
17.随着摇杆的转动，摇杆被全部拧入桶身，也就是摇杆和桶身之间几乎看不到螺旋形的摇杆，面团就被挤压成面条全部入锅中了，但是，面板孔径上还附着面条，只要用一根筷子沿着面板的平面割一下，面条就全部落入锅中了
18.面团被做成面条后，再次使用，需要用手把摇杆拧松开，也就是桶身和摇杆之间又可看到螺旋形的摇杆，再把桶身下面的孔径面板拧开，重复以上步骤放入面团，继续操作就可以
19.面条入锅后不要煮太久，只需1~2分钟就可熟，用漏勺把面条控水捞出
三、豌豆酥的制作过程：
20.准备白豌豆30克，也可用黄豆，豌豆提前用热水浸泡1小时
21.泡好的白豌豆用厨用毛巾吸干表面的水分
22.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入白豌豆中小火炸制
23.炸到白豌豆口感酥软，表面金黄，控油捞出，用厨用纸巾吸干表面的油脂
24.炸好的白豌豆酥可以当零食吃，也可拌面条、粉条、凉粉等。也可依个人口味做成椒盐味、五香味或麻辣味
四、香辣虾壳高汤的熬煮过程：
25.准备基围虾适量
26.基围虾用剪刀剪掉虾枪和虾须，用牙签去掉虾肠，剥下虾壳
27.刚才炸豌豆留下的油重新加热到七八成，放入剥好的虾壳
28.炸到虾壳变红时，放入生姜丝和蒜片，煸出香味，准备好豆瓣酱
29.锅中加入1汤匙香豆瓣酱，炒香出红油
30.倒入2小碗冷水，撒入适量食盐，中火熬煮20分钟成虾高汤备用
五、西兰花和虾仁的焯烫过程：
31.剥好的虾仁放在案板上，用刀在虾背上划一刀，煮面条的水再次烧开，放入处理好的虾仁
32.焯烫几秒到虾仁变红捞出
33.准备西兰花，西兰花摘成小朵洗净，放入开水锅中，焯烫几秒至西兰花熟控水捞出
34.一切都准备就绪后，把面条放入碗中，舀入虾壳高汤，上面码放西兰花、虾仁，撒上炸好的白豌豆酥就可食用
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