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工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：酸辣味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<30分钟

“今天夏至节，为家人做一碗莜面切条吧，酸辣开胃，营养丰富，它独有的香味和口感，是任何面条所不及的。”

主料：莜麦面150克

辅料：黄瓜1/2根胡萝卜1/2根

调料：食盐5克蒜2瓣生抽1汤匙辣椒粉1汤匙陈醋3汤匙白芝麻5克植物油1汤匙水160克

酸辣莜面切条的做法

原材料：莜麦面150克、热开水150克

辅助原材料：黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根

调味料：大蒜2瓣、辣椒粉1汤匙、陈醋3汤匙、生抽1汤匙、食盐5克、白芝麻5克、植物油1汤匙、水10克

一、莜面的烫制与揉制过程：

1.大碗里放入150克莜麦面，并把莜麦面粉扒拉到碗的一边，准备好莜麦面，烧一点热开水

2.往莜麦面的旁边倒入150克刚烧开的热水(慧心贴心提示：和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水，莜麦面与水的比例是1:1，利用热水把莜面烫熟，面团不发粘，做好的莜面制品不易断口感好,;如果面团发粘，说明你的面团没有烫熟，遇到没烫熟的情况，把面团用保鲜膜包好，放微波炉中小火加热几秒，时间根据面团的实际情况而定，直到把面团加热熟不粘)



3.并用筷子快速把莜麦面扒拉到热水中，不断搅拌，使莜麦面吸收水分变成湿性面疙瘩，搅拌好的莜麦面疙瘩倒在案板上，用五指反复揉捏



4.把所有面疙瘩糅合在一起，形成表面略显粗糙的面团，五指握住面团，借助于手掌心的托力，继续揉制面团

5.直到把莜麦面团揉至表面光滑(慧心贴心提示：莜麦面团要反复揉，且多揉几次直到面团光滑，面团的光滑程度决定了莜麦制品的口感是否粘连，是否断裂)



二、莜面的蒸制与莜面条的切制过程：

6.揉好的莜麦面团分成两份，取其中一份滚圆压扁成圆饼形

7.用擀面杖把圆饼形面团擀成厚度约2毫米的圆饼片，擀好的圆饼直径小于蒸屉的直径(慧心贴心提示：擀好的面片直径要小于蒸屉的直径，为的是蒸制过程让热气升腾，有助于面片的成熟)

8.用刷子蘸取少量植物油，在圆饼面片的表面均匀的刷一层薄油(慧心贴心提示：面片上刷食用油的目的是防止面片粘蒸屉，且注意刷油的一面与蒸屉接触)



9.把面片倒扣在蒸屉上，使刷油的一面与蒸屉面接触，不刷油的一面朝上，锅里放入适量冷水，大火烧开

10.把蒸屉放在锅中，盖好锅盖，大火蒸制五、六分钟(慧心贴心提示：注意一定是先烧开水，再放蒸屉，也就是热水冷屉，这样蒸出来的莜麦面不黏不粘笼屉，如果是热水热屉，莜麦面容易发黏，山西人称之为“撕了”，也就是蒸塌了)



11.直到莜麦面片的表面呈透明状，莜麦面就蒸熟了

12.蒸熟的莜麦面放在案板上放凉，折叠成合页状，用刀切成细面条(慧心贴心提示：蒸熟的莜麦面片一定放凉再切条，这样切的时候面与刀不粘连，切好的莜面面条不易断且切面光滑，如果刚出锅就切制，莜麦面片易粘刀条，面条易断且切面粘连)

13.切好的细莜麦面条用手抖开，就是熟莜面切条



三、酸辣汁的调制与莜麦面条的凉拌过程：

14.炒锅放火上大火烧热锅底，倒入适量植物油，转小火，放入1汤匙辣椒粉，取一个小碗，倒入3汤匙陈醋、1汤匙生抽、5汤匙凉白开调成汁，倒在锅中

15.撒入适量食盐，稍煮片刻使食盐溶化，关火



16.大蒜两瓣去皮放在小碗中，用擀面杖捣压成蒜泥，熬好的酸辣汁倒在碗中晾凉，放入捣好的蒜泥

17.白芝麻适量放在锅中，中小火炒制，炒到芝麻在锅里飞溅表面变黄



18.炒好的白芝麻倒在案板上，用擀面杖擀碎成芝麻粉，切好的莜面条放在容器中，放上切好的胡萝卜丝和黄瓜丝

19.散入擀压好的芝麻粉，并淋入冷却的酸辣汁，用筷子拌匀即可食用